Majonees ja lõssipulber

Kus viga näed laita, seal tule ja aita - ütleb vanarahvas. Moraalne auvõlg ENSVL maksumaksja ees, kelle raha eest sain ma tasuta õppida, lapsepõlvepikenduse ja õlut jõin ma ka- ning üliarenenud õiglustunne, mis ei luba heade kohta halvasti öelda, sunnib sekkuma, kui head blogisõbrad vahel uskumatute avaldustega esinevad..

Niisiis, mis on lõss. Kui panna äsjalüpstud piim seisma, siis mingil hetkel ta kihistub. Väga lihtsustatult öeldes on ülemine kiht koor ning alumine ongi seesama lõss. Lahja, kooritud piim. Kui sa sööd juustu, kohupiima või kodujuustu, siis sööd sa ka lõssi. Lõss on inimorganismile väga sobiva aminohappelise koostisega, ülimalt soodsa kaltsiumi ning fosfori suhtega jne. Ühesõnaga, hea ning kasulik toode.

Suur osa lõssist on aga vesi. Veega on kolm paha asja- ta kaalub, annab mahtu ning ei säili. Väga suur osa bakteritest vajab eluks just ja eelkõige vett ning õhku. Need- transport ja säilivus, on ka peamised põhjused, miks lõssist tehakse pulber.
Miks karta toodete kuivatamist?- ei oskagi põhjust oletada. Kui sa pead normaalseks vinnutatud liha-kala ja kuivatatud puuvilju, rosinaid jne, siis ei tohiks ka lõssipulber sinus hirmu tekitada.

Valkudel on omadus peale füüsikalist ja/või keemilist mõjutamist muuta tooted tummisemaks, maitsvamaks, kreemisemaks. Mistõttu kasutatakse nii lõssi-, kui ka vadakupulbrit väga paljudes toodetes paksendajana. Muuhulgas siis ka majoneesis.

Majonees ning tema sugulased bearnaise ja hollandi kastmed, on teatavasti valgu, rasva ja happe emulsioonid.
Kodus majoneesi tehes kasutame valguna muna ja klopime selle kokku värskest munast. Paraku saab ühest munast päris tubli purgitäie. Minu jaoks näiteks liiga palju. Majoneesi teha on küll kerge, aga  päris üle päeva ma seda teha siiski ei viitsi. Ostan poest.
Miks tööstuslikku majoneesi ei tehta värskest munast? Peamiselt kahel põhjusel- salmonellahirmu ning säilivuse pärast. Ürita kujutada ette: tootjalt viiakse valmis majonees kaupluste logistikalattu- tänaseks on vaid paar keti, kus toode jõuab tootjalt poodi otse. Logistikeskusest saadetakse toode kaupluse lattu. Seal mingil hetkel viib müüja selle saali ning paneb riiulile. Ikka nii, et värskem toode taga ja vanem ees. Siis tuled poodi sina. Ja võimalik, et loksud 20 kraadises trollis pool tundi kodu poole, "värske" majonees kotis. mmm... ilmselt sa seda värskest munast tehtud toodet enam süüa ei taha ka siis, kui sa mikrobioloogiast midagi ei tea.....
Seepärast tehakse majoneesi munapulbrist ning et ta oleks veel maitsvam, siis lisatakse vadaku - või lõssipulbrit.

Ehk siis, majonees ja lõssipulber ei ole saatanast vaid igati tublid toiduained. M.O.T:T:

Kuidas teha kodus majoneesi, vaata siit